Mjölksyrade grönsaker går lätt att fixa med tanke på hur lätt det är att köpa mjölksyra på internet. Anledningen till att så många väljer att syra grönsaker är att det här är gott för våra magar. Med mjölksyra vegan så kan man likaså kringgå att äta animaliskt och likväl ta del av det som man annars hade fått i mejeriprodukter.
Vad är egentligen mjölksyra och hur framställs den?
Den som undrar “vad är mjölksyra?” kan få intrycket av att det här är en syra som man får från mjölk men så är det inte. Det rör sig om en karboxylsyra som dessutom är mycket beaktansvärd inom biokemi.
Det var den svenske kemisten Carl Wilhelm Scheele som upptäckte syran i sur mjölk år 1780, och i början av 1800-talet så såg Jöns Jacob Berzelius och mjölksyran dessutom uppkom i muskler då de utsattes för kraftig ansträngning.
Du vet eventuellt hur det känns att springa ett långt lopp när musklerna börjar producera mjölksyra. Det här är ej behagligt men det är heller inte farligt. Det är L-mjölksyra som uppkommer i våra muskler, och när man anstränger sig hårt så kan det bli så att kroppen inte hinner få dän syran från musklerna vilket leder till större ansamlingar som kan kännas av.
Man kan få L-mjölksyra samt D-mjölksyra genom att låta Lactobacillus bakterier bryta ner mjölksocker. Det är just den här bakterien som får mjölk att härskna och som har gett syran sitt namn.
Men mjölksyran som finns i mejeriprodukter har ej skapats med surning. Nuförtiden så tillsätter man syran som man har framställt från melass, potatis eller majs. Det är därför som syran är en fullständigt vegansk produkt som även veganer kan använda sig av.
Varför använder man sig av tillsatt mjölksyra i mejeriprodukter?
Det kan ju verka en aning märkligt att man tillsätter den här syran i mejeriprodukter men faktum är att det är detta som ger oss den fina tjocka konsistensen på produkter såsom filmjölk och yoghurt. Mjölksyran koagulerar kasein proteiner så att man får den fina konsistensen.
Man kan även använda sig av den här syran i syftet att konservera föda (genom att sänka pH så lågt att bakterier inte överlever9 och när det rör sig om ett konserveringsmedel så har det beteckningen E270.
Som kur efter en lång antibiotika kur
Ifall man har gått på antibiotika under en längre tid så kan det bildas snedfördelning i kroppen och man kan behöva fylla på med goda bakterier återigen. Här är mjölksyran riktigt bra och den finns i hälsoprodukter såsom tabletter med probiotika. Faktum är att man kan säga att probiotika samt mjölksyran är detsamma.
Men man måste ej ta tabletter då man själv kan köpa koncentrerad mjölksyra och använda denna att syra grönsaker med. Mjölksyrebakterierna som man får i sig är riktigt bra på att skapa en miljö i våra slemhinnor som andra farliga bakterier inte trivs i.
Det har också visat sig att mjölksyrabakterierna kan hjälpa vår kropp att ta upp mer av de vitaminer samt mineraler som vi behöver. Ifall man syrar grönsaker så kommer de viktiga bakterierna att finnas kvar. Då man inte värmer upp maten som vid vanlig tillagning så dödar man inte den viktiga probiotikan.